Nasiona słonecznika są doskonałym źródłem witaminy E i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
Ryzyko utleniania: Nasiona słonecznika zawierają dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są bardzo podatne na utlenianie (jełczenie) pod wpływem światła i ciepła.
Przechowywanie: Należy je przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce lub zamrażarce, zwłaszcza po łuskaniu, aby zachować jakość tłuszczów.
Witamina E: Nasiona są doskonałym źródłem witaminy E. Jej przyswajanie poprawia się, jeśli nasiona są lekko wysuszone lub spożywane z innymi tłuszczami.