Karczoch to warzywo cenione za swoje właściwości hepatoprotekcyjne i trawienne.
Cynaryna: Karczoch zawiera biologicznie aktywną substancję o nazwie cynaryna. Cynaryna znana jest ze swojej zdolności do stymulowania produkcji żółci przez wątrobę.
Korzyści trawienne: Stymulacja wydzielania żółci poprawia trawienie tłuszczów i wspomaga detoksykację.
Przetwarzanie: Karczoch jest zazwyczaj gotowany lub gotowany na parze. Jego spożywanie w postaci sfermentowanej również może być korzystne.